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食品保鮮溫度大有講究

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從營養學角度講,食品保鮮有三個最核心的條件:溫度、濕度、氣體成分。其中溫度的良好控制是最基礎的保鮮技術。據了解,不同種類的食物有不同的溫度需求,要保持食物新鮮,就必須根據食物不同溫度需求確定儲藏溫度。

     要滿足食品保鮮,首先就要求冰箱在溫度的控制上要精確,其次我們必須了解各種食品的最適合的保鮮溫度,以便將它們分門別類地存放,這樣食物才能保持長久新鮮和營養不流失。

  各種水果適合的保鮮溫度各不相同

   

·水果的保鮮

     水果最適合的保鮮溫度

     蘋果:適合的冷藏溫度為-1+1,濕度為85%90%,貯藏期為2-7天。
     梨:適合的冷藏溫度為-1+1.5,濕度為85%90%,貯藏期為1-6天。
     西瓜:適合的冷藏溫度為24,濕度為75%85%,貯藏期為7-10天。
     櫻桃:適合的冷藏溫度為0.51,濕度為80%左右,貯藏期為7-21天。
     椰子:適合的冷藏溫度為-4.5-3,濕度為75%左右,貯藏期為8-12天。
     葡萄:適合的冷藏溫度為-13,濕度為85%90%,貯藏期為1-4天。
     草莓:適合的冷藏溫度為-0.51.5,濕度為75%85%,貯藏期為7-10天。
     橘子:適合的冷藏溫度為01,濕度為80%90%,貯藏期為50-70天。
     菠蘿:適合的冷藏溫度為412,濕度為85%90%,貯藏期為14-20天。

  不適合冷藏的水果

     不少水果不適合放冰箱儲藏保鮮,尤其以是芒果、荔枝、香蕉為代表的熱帶水果。芒果比較怕冷,一旦放進冰箱,沒過幾天就開始出現黑斑;荔枝在0的環境中放置一天,果皮會變黑、果肉會變味;香蕉放在12以下環境中容易發黑腐爛,甚至引起霉變。    

     除了熱帶水果外,柿子等漿果類水果在低溫條件下,香味會減退,表皮也會變質。這些水果都不適合靠冰箱冷藏來達到保鮮目的。

  蔬菜的保鮮

    蔬菜最適合的溫保鮮溫度

 各種蔬菜也應該分開保鮮

   青椒:適合的冷藏溫度為710,濕度為85%90%,貯藏期為10-20天。
   花菜:適合的冷藏溫度為12,濕度為80%90%,貯藏期為14-20天。
   土豆:適合的冷藏溫度為-36,濕度為85%90%,貯藏期為6-10天。
   洋蔥:適合的冷藏溫度為-10,濕度為80%85%,貯藏期為3-7天。
   白菜:適合的冷藏溫度為-10,濕度為80%90%,貯藏期為10-15天。
   芹菜:適合的冷藏溫度為-10,濕度為80%90%,貯藏期為7-10天。
   黃瓜:適合的冷藏溫度為710,濕度為85%90%,貯藏期為5-7天。
   茄子:適合的冷藏溫度為710,濕度為80%90%,貯藏期為10-15天。

   不適合放在冰箱里的蔬菜

   有的蔬菜放進冰箱后,不僅得不到保鮮效果,造成細胞破損、維生素C等營養物質流失,甚至還更容易腐敗變質。

 西紅柿等蔬菜不適合冷藏保鮮

   豆角放進冰箱保存的話很大程度上影響口感,所以應放在沒有陽光的室內保存;南瓜適宜在10以上存放,放在冰箱則很快會變軟,還會長毛發粘,失去其持有的風味;西紅柿適宜在10以上存放,經低溫冷藏后易出現軟爛或開裂現象,表面易生黑斑,時間一長則會酸敗腐爛。

   雖然這些蔬菜放在室溫下存放是**的,但平常家中空氣的濕度一般都不是很高,大概在60%左右,這種濕度狀況下存儲蔬菜是很不利的。所以,即便不放進冰箱,還是需要用清潔的保鮮袋將它們封好,或者放進密封容器,防止蔬菜的水分流失。

肉類食品的保鮮

   肉類食品最適合的保鮮溫度

 鮮肉冷藏的保鮮期比凍肉短

   鮮肉:適合的冷藏溫度為01,濕度為80%85%,貯藏期為8-10天。
   凍肉:適合的冷藏溫度為-14-18,濕度為85%90%,貯藏期為15-30天。
   鮮魚:適合的冷藏溫度為-15,濕度為90%95%,貯藏期為7-10天。
   凍魚:適合的冷藏溫度為-7-10,濕度為90%95%,貯藏期為15-30天。
   對蝦:適合的冷藏溫度為-7-10,濕度為80%85%,貯藏期為10-15天。
   雞蛋:適合的冷藏溫度為-11,濕度為80%90%,貯藏期為8-12天。

   肉類解凍后不適宜貯藏

   凍肉、凍魚等冷凍時由于水分結晶的作用,其細胞便已受到破壞,一經解凍,被破壞了的組織細胞將滲出大量的營養物質,這會成為細菌繁殖的養料。

   有實驗表明,將冷凍過的黃魚放在30溫度下6小時,其腐敗速度要比鮮黃魚快1倍;將解凍的蛋黃放在18溫度下放置2小時,細菌數增加約2倍。放置8小時后,細菌數增加了50倍。

   現在都市人工作忙,平常很少有時間逛超市,很多人會選擇在逛超市的時候把一周甚至一個月的食品買回家放冰箱里保存,結果卻發現,沒幾天很多食品就已經腐敗不能吃了,造成很大的浪費。所以,不要錯誤地認為買回來的食品放冰箱就沒事了,懂得一些食品保鮮常識還是很有好處的。

下面,筆者給大家介紹下使用冰箱最應該注意的一些操作事項,這些事項都是消費者比較容易觸犯的錯誤事項。對照看一下,您都犯過這些錯誤嗎?

   冰箱存放食品的六大禁區

   1.熱的食品絕對不能放入運轉著的電冰箱內,因為如果冰箱內的溫度傳感器感應到熱食品的溫度的話冰箱壓縮機會不停運轉,這樣不僅費電,還會影響其他食品的冷藏效果。

   2.冰箱存放食物不宜過滿、過緊,要留有空隙,以便冷空氣對流。不管是直冷還是風冷型冰箱,如果箱內空氣沒有冷熱空氣進行熱交換的話,冰箱可能會永不停機,這樣不僅浪費電能,還會影響冰箱的使用壽命。

   3.冰箱一定要定期除霜,因為霜層的存在會影響到冷量的傳輸效率,冰箱也達不到設定的溫度。這樣一來,會給冰箱帶來很大的負荷。為了防止冰箱內部結霜速度過快,編輯建議將所有冷凍室的食品都套上保鮮袋,防止水分蒸發結霜。

   4.解凍過肉類和魚等應當盡快食用,不宜再次放進冰箱存放。如果再次存放,肉、魚等會細菌和酶的活力恢復,有可能產生有毒的組胺物質,帶來食品安全隱患。

   5.不能把瓶裝液體飲料放進冷凍室內,以免凍裂包裝瓶。應放在冷藏室內,以4左右溫度貯藏為**。

 6. 冰箱保鮮盒對食品保鮮大有好處,吃剩下的食物一定要放進保鮮盒才能放進冰箱儲存,否則很容易變質,引起交叉污染。


文章分類: 冷庫知識
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